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Wildmenü
Wildpräsentation
im
Arabella
Sheraton
Grand
Hotel
in
München
ausgerichtet
vom
Landesverband
Bayer.
landw.
Wildhalter
und
dem
Landesjägerverband.
W i l d m e n ü :
(beispielhafte Nennung)
Vorspeise -
Hirschzungen-Pastrami mit
Steinpilztatar
und Kartoffelkäs an Birnendicksaft
Hirschleber-Confit auf
süßsauerem Kürbis
mit Macadamia-Petersilien-Salsa
Hirschträger im
Preiselbeersenf vochiert
auf böhmischen Knödeln.
Hauptgang -
Zylinder vom Rotwildziemer
glasiert mit
Rübensirup und Enzian
Topinambur und gegrillter
Schwammerlschwamm mit Liebstöckelöl
o d e r :
Blatt vom Dam-Schmalspießer
in Papaya-Fichtenmilch
eingelegt, Bäckerin-Pastinaken, Sappadillo Relish
und Kamutwaffeln.
>> dazu einen
Frühburgunder Spätlese trocken
Dessert:
Variation von
der Valrhona-Schokolde und Birne
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