Hirschsuppe

 

	Zubereitung:
	Hirschfleisch aus Nacken oder Blatt,
	von Haut und Sehnen befreien, kleine Stücke schneiden,
	kurz mit heißem Wasser überbrühen, abtrocknen,
	Zwiebeln schneiden und mit Speck anbraten,
	Zwiebeln und Speck mit Paprika bestäuben, umrühren,
	etwas Wasser hinzugeben,
	alles einkochen lassen, bis Wasser verdunstet ist,
	dann die Hirschstückchen hinzugeben,
	salzen, pfeffern, etwas Majoran beifügen,
	die Masse mit Wasser aufgießen, zudecken, schmoren,
	ab und zu umrühren,
	wenn Wasser eingekocht - wider etwas hinzugeben,
	Möhren, Rüben, Kartoffeln u. Tomaten in kleine Würfel schneiden,
	die Möhren- und Rübenwürfel in heißem Salzwasser kochen,
	Knoblauchzehe mit Kümmel zerstosen,
	wenn Fleisch gar, Kartoffel-, Paprika- und Tomatenwürfel, den zerriebenen Knoblauch und Kümmel sowie die vorgekochten Rüben hinzugeben,
	alles mit Wasser auffüllen, durchrühren und mit Salz abschmecken,
	Kochen bis alles gut weich ist,

Die heiße Suppe in eine Terrine oder in tiefes Teller geben.
Mit Petersilie bestreuen. Die Zwiebelringe oder grünes Paprika zum Garnieren verwenden.

Z u t a t e n :  (für 6 Personen)

600  g schieres Hirschfleisch, 100 g Räucherspeck,
100 g Zwiebeln, 15 g edelsüßen Paprika, etwas Salz,
1 Prise Majoran, 100 g Möhren, 50 g weiße Rüben,
500 g Kartoffeln, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, Prise Kümmel.

Ja, dann los geht´s............