Hirschsteak - empfohlen von Dora Strähle
 

	Zubereitung:  Hirschmedaillons waschen, trocken tupfen,
	mit  Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen,
	mit Pfefferkörner bestreuen,
	Hirschmedaillons in Schüssel geben und mit Olivenöl überziehen,
	in Kühlschrank zugedeckt über Nacht marinieren,
	kurz vor dem Servieren Medaillons je nach Geschmack braten  (medium) und salzen,
	Butter oder Margarine ins verbliebene Bratfett geben und das geputzte und in sehr feine Würfel geschnittene Gemüse          darin anschwitzen,
	mit Rotwein ablöschen und mit Wildsauce auffüllen und bei mäßiger Hitze 5 Min. köcheln lassen,
	anschließend die Sahne und das Preiselbeerkompott unter die Sauce rühren ,
	die Sauce mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken,
	die Hirschmedaillons anrichten, mit Sauce übergießen, mit feingeschnittener Petersilie bestreuen. Beilage:  Spätzle, Pfirsiche, Preiselbeeren, Kroketten Zutaten:   für 4 Personen - 8 Hirschmedaillons 100g Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano, 1 TL Bailikum, 1 TL Pfefferkörner, 1 Tasse Olivenöl, 1 bis 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 Sellerie, 1 Lauch, 1 Karotte, 1 Glas Rotwein 1/4 gebundene Wildsoße, 1/2 Becher Sahne, 4 EL Preiselbeeren, Möhren, etwas Aceto balsaico (Essig), Petersilie dazu Portugieser Rotwein - trocken- Stadecker Lenchen vom Weingut Petershof, T. 06135/6313