Hirschgulasch -
empfohlen von Anneliese Schneider - Krumbach
                                                            

	Zubereitung:
	ca. 750 g Hirschfleisch in Würfel schneiden,
	salzen, pfeffern und in Schweinefett scharf         anbraten und aus dem Fett nehmen,
	im Bratfett geschnittenes Wurzelwerk und den klein gewürfelten Speck rösten mit Mehl einstauben und nochmals kurz rösten,
	dann mit Lorbeer, Thymian, Tomatenmark und Zitronenscheibe würzen,
	ca. 1/2 Wasser aufgießen und Fleisch weich dünsten,
	wenn das Fleisch gar ist, Stückchen aus  Flüssigkeit nehmen
	Sauce mit 2 EL Preiselbeermarmelade und                    Rotwein durchkochen, samt dem Wurzelwerk               passiert und darin nochmals heiß gemacht,
	evt. Creme-fraiche unterrühren.   Zutaten: 750 g Hirsch (Schulter, Hals, Keule, Brust), Wurzelwerk (Sellerie, gelbe Rüben, 2-3 Zwiebeln, ca. 100g geräuchertes Wammerl ohne Speck, 2-3 Lorbeerblätter, Thymian, 2 EL Tomatenmark, 1 Zitronenscheibe, etwas Rotwein zum Abschmecken, Creme-fraiche