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Zubereitung:
- 1,5 kg Hirschkeule mit Salz und Pfeffer einreiben
einreiben und mit Speck belegen,
- auf die Fettpfanne setzen und im vor geheizten
Backofen (200Gr.) eine gute Stunde braten,
- Möhren, Sellerie und Zwiebeln in groben Stücken
in die Pfanne geben,
- nach 20 Min. 1/4 Liter Wasser hinzu und
- nach nochmals 20 Min. 1/2 L Wasser hinzu,
- Speck nach 1 Std. vom Fleisch nehmen,
- Rotkohl und Schalotten in Streifen schneiden,
- Schalotten in Öl anbraten und Rotkohl dazugeben
und kurz andünsten,
- mit 100 ml Wasser und Preiselbeerfond ablöschen,
- Lorbeerblatt, Nelken, Wacholder, Piment,
Zucker und Essig hinzufügen,
- zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren,
- 5 Min. vor Ende der Garzeit die Schalotten
und Hälfte der Preiselbeeren auf den
Rotkohl geben und zugedeckt 15 Min. weitergaren,
- die Klöße zwischenzeitlich
zubereiten,
- den Bratensaft durch ein Sieb gießen und Sahne mit
Mehl glatt rühren und in die Sauce geben, restliche
Preiselbeeren hinzugeben,
- mit Salz und Pfeffer abschmecken,
- das Fleisch aufgeschnitten mit Rotkohl und
den Klößen auf einer Platte anrichten und mit
Sauce übergießen.
Zutaten für 6 Personen:
1,5 kg Hirschkeule
Salz, weißer Pfeffer, 5
Speckscheiben, 2 Möhren,
100 g Sellerie, 3 Zwiebeln, 1 Glas Preiselbeeren (370g),
1 Rotkohl ca. 800g, 6 französische Schalotten, 2 EL Öl,
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 2 Wacholderbeeren,
1 Pimentkorn, 3 EL Zucker, 4 EL Essig, 1 Packung rohe Klöße, 1 Bund
krause Petersilie,
100 ml Schlagsahne, 1 EL Mehl
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